葡萄糖酸纳
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葡萄糖酸钠作为食品添加剂能干什么?

2019-07-31

当作食品添加剂葡萄糖酸钠在使用的时候,有很多作用和功能。其中比较常见的主要有四点,分别如下所示:

1、调整pH功能:

葡萄糖酸钠的缓冲pH为3.4,适合做低pH范围的缓冲剂的食品添加剂。

饮料pH4以下,一般在65℃下杀菌时间为10分钟,既能避免杀菌加热对饮料素材的影响,又能节省能源,是饮料生产工程管理的重要性一环;

其它有机酸盐难以实现pH4以下杀菌所能达到上述要求,而葡萄糖酸钠能符合上述要求又不影响饮料呈味性,因此葡萄糖酸钠是******良的食品加工pH缓冲剂。

2、呈味改善剂: 葡萄糖酸钠本身呈味性良,有掩盖苦昧、臭味功能,如在掩盖鱼臭、镁离子的苦味等方面,均优予其它有机酸盐。葡萄糖酸纳

3、掩盖大豆蛋白臭: 大豆蛋白营养价值高,应用于畜肉加工品、鱼肉、鱼糜、冷冻食品等各种食品中,但有固有的大豆蛋白臭,因而使用量有局限性。

在香肠制造中,加入5%左右的葡萄糖酸钠,有明显降低大豆蛋白臭的效果。葡萄糖酸钠还有掩盖豆乳、汉堡包等使用大豆蛋白食品特有的大豆蛋自臭味。

4、改善高甜度甜味料的呈味性:

低热量高甜度甜味剂有益健康,但在呈味性上一般难与砂糖的味质******相比。

经国外试验,葡萄糖酸钠有明显改善高甜度甜味剂天冬甜精、甜菊苷、糖精的味质,天冬甜精与葡萄糖酸钠并用能达到砂糖一样的甜味质。

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